目前，全球致癌物一共分为四个等级：

1级  烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

2级  丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

3级  苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

4级  致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度，级别越高，致癌的证据越明确。

咸鱼致癌的主要物质是制作过程中产生的亚硝基化合物，咸鱼在脱水过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐及其化合物，在身体中经过酶的作用会产生一系列的代谢，导致基因突变，从而引发癌症。

近日，浙江华海药业生产的仿制药缬沙坦中被检测出含有微量“N-亚硝基二甲胺”杂质，N-亚硝基二甲胺会损害肝脏及肾脏，对动物有明确致癌性，但对人类的致癌性还并不明确。据了解，浙江华海药业在检出该杂质后，立即暂停了所有缬沙坦原料药国内外市场放行和发货，并启动了主动召回的措施。截至7月23日，浙江华海药业已完成国内所有原料药召回工作。

附：